奧利塔學院 on Instagram: "有人吃過澎湖特產珠螺嗎？ 珠螺花菜乾薏米燉飯 《花菜干珠螺蕃茄料》 花菜干120公克（泡水洗淨鹽份） 無鹽奶油20公克 洋蔥碎45公克 珠螺30公克 魚湯75毫升 蕃茄, 切丁50公克 檸檬汁6毫升 奧利塔特級初榨橄欖油2毫升 鹽巴 適量 《XO醬薏米》 煮熟薏米110公克 XO醬，基底醬30公克 魚湯80毫升 奧利塔特級初榨橄欖油 20毫升 作法： 1. 花菜干走水至無鹹味。 2. XO醬薏: 以XO醬、魚湯燉煮薏米，混合收汁，以鹽巴調味，最後倒入奧利塔特級初榨橄欖油20毫升，充分攪拌乳化、擺盤。 3. 融化後的無鹽奶油將炒洋蔥至軟收汁一半，加入花菜干、珠螺、蕃茄丁、魚湯、檸檬汁，大火煮5分鐘至收汁，再以鹽巴調味，淋上奧利塔特級初榨橄欖油。 4. 將炒好的花菜干珠螺蕃茄料擺放在XO醬薏米上即完成。 #米其林 #餐廳 #主廚 #料理教學 #奧利塔學院"
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奧利塔學院 on Instagram: "有人吃過澎湖特產珠螺嗎？ 珠螺花菜乾薏米燉飯 《花菜干珠螺蕃茄料》 花菜干120公克（泡水洗淨鹽份） 無鹽奶油20公克 洋蔥碎45公克 珠螺30公克 魚湯75毫升 蕃茄, 切丁50公克 檸檬汁6毫升 奧利塔特級初榨橄欖油2毫升 鹽巴 適量 《XO醬薏米》 煮熟薏米110公克 XO醬，基底醬30公克 魚湯80毫升 奧利塔特級初榨橄欖油 20毫升 作法： 1. 花菜干走水至無鹹味。 2. XO醬薏: 以XO醬、魚湯燉煮薏米，混合收汁，以鹽巴調味，最後倒入奧利塔特級初榨橄欖油20毫升，充分攪拌乳化、擺盤。 3. 融化後的無鹽奶油將炒洋蔥至軟收汁一半，加入花菜干、珠螺、蕃茄丁、魚湯、檸檬汁，大火煮5分鐘至收汁，再以鹽巴調味，淋上奧利塔特級初榨橄欖油。 4. 將炒好的花菜干珠螺蕃茄料擺放在XO醬薏米上即完成。 #米其林 #餐廳 #主廚 #料理教學 #奧利塔學院"
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