Faites tremper les coques dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel pour qu’elles rejettent le sable. Nettoyez les moules. Pelez l’ail et hachez-le. Faites chauffer de l’huile dans une cazuela ...

Préparez la mousseline : pelez et taillez les carottes en deux dans la longueur, émincez-les. Dans une casserole, faites-les revenir dans l’huile, à feu moyen. Remuez, ajoutez le gingembre et ...

Préparez les légumes : épluchez les carottes et les asperges, et écossez les petits pois. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les échalotes pelées et émincées à revenir. Ajoutez les ...

Lavez, pelez et taillez les patates douces en larges frites. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Pelez, coupez en les raisins blancs, épépinez-les. Levez les suprêmes des citrons jaunes et ...

Les secrets de cuisine du merlu avec Christophe Dupouy : pêché au port de Capbreton, ce poisson délicat se prête à diverses techniques pour révéler toute sa richesse. Le chef partage ses astuces de ...