On finalise le plat de loup de mer et légumes rôtis (Nouvelle fenêtre). Le chef Jonathan Rassi explique que le temps de repos est très important, qu’il permet à la chaleur résiduelle de faire son ...

Le chef Jonathan Rassi nous montre comment, à la japonaise, lever les filets de poisson pour la recette de loup de mer et légumes rôtis (Nouvelle fenêtre). Ensuite, il nous montre comment saumurer le ...

Le loup de mer, est un poisson dont l'espèce est menacée mais qui reste toutefois très apprécié en France pour sa finesse et son goût exquis. Son prix plutôt élevé en fait un poisson plutôt luxueux.